Att servera bra mat, i en bra miljö, har betydelse både i ett kortare perspektiv, för den enskilda arbetsdagen, och på längre sikt:

• Bra och näringsriktig mat för att upprätthålla koncentration och fokus för olika arbetsuppgifter

• Bra och näringsriktig mat för att vara i god kondition och hälsa över tid.

Ett huvudtema för denna sajt är helhetens betydelse: bra måltider är en kombination av god och spännande mat, miljö och sammanhang. Det är ett värdefullt ideal också för personalrestauranger, och man bör betrakta dem som aktiva och positiva komponenter i välfungerande och dynamiska verksamheter. Det handlar inte ”bara” om att servera bra mat, utan också om att erbjuda:

• En miljö som gör att måltiden ger möjlighet till återhämtning och ny energi – i ideala fall för både kropp och själ.

• Stimulans till nytänkande: att göra det positivt och spännande att möta det som är nytt, att öka motivation och nöje i att pröva det som är annorlunda.

En viktig utmaning är att göra måltider i personalrestauranger så attraktiva att människor vill utnyttja dem – istället för att hoppa över lunchen, eller bara kasta i sig något för stunden (vilket knappast är bra i längden även om man kanske inte alltid lyckas undvika sådana situationer). Den som bara äter något hastigt och för sig själv missar också den sociala kontakten, som kan innebära att nya idéer genereras och utvecklas i diskussion med andra. En personalrestaurangs erbjudande konkurrerar i många fall med andra alternativ, till exempel med medhavd mat eller restauranger, och ibland också med vissa aktiviteter.

Bra mat är grunden - men tydliga signaler om genuint intresse för nytänkande och utveckling kan också bidra till att göra måltider attraktiva – och dessutom värdefulla av andra skäl.

Nedan finns några förslag på vad man kan göra. Det handlar inte om allt eller intet, målet bör vara en bra mix av kontinuitet och igenkännande å ena sidan, och variation och förnyelse å den andra. Båda behövs; man kan knappast ständigt ha ”hela havet stormar” – men en statisk miljö som signalerar slentrian eller ”inga nya idéer” är inte heller bra.

Att underlätta för nya kontakter, genom att gäster inte alltid sätter sig på samma ställe eller endast talar med de som man brukar äta med. Att någon dag i veckan slå sig ner vid ett annat bord, för att diskutera med andra. Det är givetvis upp till var och en att pröva men det finns sätt att uppmuntra och underlätta sådana initiativ – till exempel genom att de som så önskar får en lapp, till exempel med en viss färg, som vägleder till ett bord markerat med samma färg. Eller att man arrangerar en del av matsalen för mer att överbrygga mellan olika funktioner, kompetenser och avdelningar.

Att möblera med runda bord, gärna med plats för 6-8 personer, och också tänka igenom hur de bäst placeras i lokalerna, för variation och speciella syften.

Att ha med tankeväckande och spännande accenter, som lätt kan växla och förnyas. Det behöver inte handla om exklusiv konst eller arbetskrävande arrangemang. En plats, där enstaka föremål exponeras, med syfte att stimulera associationer och nya tankebanor.

Man kan utnyttja den resurs som matsalens gäster utgör, genom att efterfråga, fånga upp och försöka realisera idéer och förslag, på ett proaktivt och systematiskt sätt. Det kan gälla nytänkande kring mat, recept och menyer, liksom förslag på hur miljö och speciella teman kan öka måltiders kreativa värde.

Det finns många andra alternativ avseende mat, miljö och tjänster – ett viktigt fält för nya lösningar, med många möjligheter och stor potential.