Konferens & restaurang
|
Inte allt eller inte
Nya alternativ för kreativ mat och måltider handlar oftast inte om allt eller intet, till exempel att plötsligt ändra en verksamhet helt och hållet. Människor önskar variation och förnyelse men uppskattar också kontinuitet och bra rutiner; nya upplevelser är spännande men att återvända till favoriter är inte heller fel. När man driver en verksamhet måste man också hitta en avvägning mellan förnyelse och stabilitet som fungerar. Det nya kan prövas i mindre skala, eller avse en komponent av en verksamhet, en del av en lokal eller del av dygnet.
Nya saker är inte alltid absolut nya. Andra kan ha prövat eller använder liknade koncept.
Men också det som inte är absolut nytt kan bli annorlunda i ett annat sammanhang, genom att variera aspekter om pris, plats eller tid kan ett redan känt alternativ få ny kraft och attrahera nya kunder.
Mat och måltider är ofta en viktig del i olika konferenssammanhang, Mat och måltider bör ge så goda förutsättningar som möjligt för att behålla ork och koncentration, till exempel i samband med utbildningar, kongresser, workshops, förhandlingar, mässor, utställningar, kultur-, sport och fritidsarrangemang. Kunder har investerat tid, engagemang och pengar (i form av konferensavgift, resor, uppehälle etc.) och mat och måltider är en del av den kvalitet men kan förvänta. Maten i sig har betydelse: fräsch, god och inte alltför tung mat, gärna med inslag av det som är (lagom) annorlunda, oväntat och spännande. Möjlighet att välja mängd och egna kombinationer är bra. Motbilden är diverse söta och feta saker, som kan vara goda för stunden men som inte ger en behaglig lättnad istället för hastiga sockertoppar, och som inte gör en däst och trött.
I ideala fall utgör också måltider avstamp för nya idéer och perspektiv. Kreativa diskussioner över en bit mat kan öppna nya vägar för tanke och känsla. Konst, detaljer i miljön, speciella accenter och designlösningar kan ger nya associationer och stimulera till intressanta samtal.
Kreativitet är ett idag ett uttalat fokus för många konferensverksamheter, och framhålls inte sällan i marknadsföringen – i ideala fall inkluderas då en genomtänkt strategi för mat och måltider.
Under rubriken ”Kreativa mötesplatser” diskuteras ett par centrala aspekter i detta sammanhang.
 Metodiskt arbete
Konferens- och restaurangverksamhet inkluderar en rad komponenter. Exempel är olika tjänster och servicealternativ, aktiviteter av skilda slag, teknisk utrustning, lokaler och speciella miljöer. Många komponenter innebär många möjliga kombinationer, med olika balans mellan ingående delar. Därmed finns också utrymme för nya kreativa alternativ. Många möjligheter är bra men motiverar att man arbetar metodiskt, gärna med speciella tekniker som gör det lättare att generera nya idéer och ta ställning till hur olika element kan anpassas, kombineras och förnyas. Min erfarenhet är att sådana tekniker är stimulerande att använda och ger bra resultat.
En modell/metodik
Jag har utarbetat en modell/metodik för att innovativt arbete inom detta fält - för att systematiskt undersöka hur nya lösningar, koncecpt, tjänster och processer kan utvecklas kring mat och måltider, inom hotell-, konferens- och restaurangsammanhang - men här är dock inte rätt plats att beskriva den närmare.
Några exempel
|